涇縣香菜
瀏覽次數:2069    信息來源: 涇縣政務公開辦  發布時間:2019-04-21 10:06

 

    香菜是涇縣民間特有的傳統家常小菜,其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊,色、香、味、形俱佳,鮮美可口,風味別異,人人愛吃,食而不厭。

    每年入冬,霜降一過,家家戶戶都大做香菜,用陶罐裝好,封閉嚴實,一直吃到第二年春天。盛上一碟,用以待客飲用早茶,也可以作為小菜,佐以進餐。 

    香菜的制作一直保留傳統技法,用料非常講究,它以高桿白茶芯為主料,配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。制作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛 倒,更不得就簡去繁。每到工序都有分寸,恰到好處,方可收到全優之效。  

    香菜不僅在涇縣家喻戶曉,婦孺皆知,喜愛食用,也因外的來客品嘗后贊口不絕而成為饋贈親友一種佳品。

 

 

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